Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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DAS RESTAURANT GIRARDIN

DAS NEUE HERZ DES KOPFHAUSES

Logo étoile michelin 2017 - Copie13/20 au Gault & millau/2 toques Très bon standing

Wir möchten ein neues Kapitel der Geschichte des Kopfhauses schreiben, das perfekt in seine Epoche verankert ist.“ Diesen Wunsch wollen sich Marilyn und Eric Girardin mit der Eröffnung ihres neuen, gleichnamigen Restaurants im Zentrum von Colmar, neben dem Unterlinden-Museum erfüllen.

Gleich auf den ersten Blick entdeckt man eine ganz besondere Stimmung. Das Design ist inspiriert, der Dekor schlicht, der Stil zeitgenössisch. Die Gastgeberin und der Gastgeber wollten ein erlesenes, gemütliches Ambiente schaffen, um mit ihren Gästen Momente zu teilen, in welchen die Zeit stillsteht.

Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes

In diesem Schmuckkästchen aus purem Weiß, Schönheit und Licht kann jeder die perfekte Harmonie zwischen Moderne und Kulturerbe fühlen, die vom Architektenduo Aurélie Fechter und Johan Fritzell (f+f architectes) kunstvoll inszeniert wurden.

In der Küche bereiten der Küchenchef und sein Team mit viel Liebe exklusive und heimische Gerichte zu: Gebratener Hummer, Kalbsbries, geangelter Adlerfisch usw.

Zwischen erlesener Küche und diskretem Luxus schreibt das Restaurant Girardin im Kopfhaus ein neues Kapitel der Geschichte, um die Papillen zu verwöhnen und die Pupillen zum Leuchten zu bringen.


Öffnungstage :

Freitag, Samstag, Sonntag : Mittagessen und Abendessen
Monday : Abendessen
Tuesday : Abendessen

Das Restaurant ist für das Mittagessen Montag und Dienstag geschlossen.
Öffnungszeiten : 
12:00 Uhr bis 13:15 Uhr und 19:30 Uhr bis 21:15 Uhr

Um eine perfekte Harmonie mit der ästetischen und eleganten Atmosphäre unseres Hauses, Zu gewährleisten, bitten wir unsere Kunden, um eine Kleiderordnung zu tragen.

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Die Karte

VORSPEISEN

 

Weichgekochtes Ei
Unterschiedlich zubereitet Pilz/ Pikles Pilz/ Grünenkräuter.32.00 €uro

Saibling, Erzeuger C. Murgat
Leicht geräuchert/ Gewürz Sauerampfer & Sauerklee/ Timut-Pfeffer.34.00 €uro

Schnecken
Fein geschnittener Knollen-und Staudensellerie/ Feine Knollenselleriescheiben/
Milde Knoblauch-Mousse/ Kräutersaft .34.00 €uro

“Cruit“ mit Gemüse der Jahreszeit
Gekochtes & rohes Gemüse, unterschiedlich zubereitet/ Vinaigrette mit Haselnussöl.26.00 €uro

 

FISCHGERICHTE

Alle unsere Fische werden ganz gekauft, sie werden von unseren Köchen sorgfältig filetiert.

Ganzer Hummer blau in 2 Gängen
Der gebratene Schwanz/ Kräutersalat/ Mit Honig glacierte Rüben/
Rumpfsauce mit Vanille Die Scheren in Ravioli/ Bouillon mit Thai-Zitronengras.68.00 €uro

Rosa Forelle
Leicht geräuchert Blumenkohl/ Mild Zwiebelsaft/ Agastche aromatische Kräuter.42.00 €uro

Kurz gebratener Kabeljau
Schmelzkartoffeln/ Zitronensauce mit Espelette-Pfeffer/ Geröstete Haselnüsse.39.00 €uro

Langustinen von den Französischen Küsten in 2 Gängen
Roh geschnitten/ Trauben & frisch Trauben soße/
Kalte Langustinen-Bisque. Gebratener langustinen/ Trauben/ Pak Choï kohl.60.00 €uro

 

FLEISCHGERICHTE

Unser Fleisch stammt von Tieren, die in Frankreich & der EU geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.

Taube – in 2 Gängen
Die Brust am Knochen gegart/ Sellerie/ Feigen/ Zitronenkonfit-Teig.
Die eingelegten Schenkel / Säuerlicher Salat aus jungen Sprossen.42.00 €uro

Geflügel aus dem Elsass in 2 Gängen
Gebratenes Filet/ Aubergine, unterschiedlich zubereitet & Haselnüsse/
Geflügel-Perlensauce/ Der eingelegte & knusprige Schenkel/ Junge Sprossen/ Cremige Riesling-Sauce.44.00 €uro

Gebratenes Kalbsbries
Kandierte schalloten/ Karotten/ Bratensaft mit Bohnenkraut.46.00 €uro

In der Pfanne gebratenes Kalbskotelett
Gekochte und rohe Artischocken/ Pfifferlinge/ Bratensaft.45.00 €uro

 

KÄSE

 

Käseplatte19.00 €uro

Zubereiteter Käse-Emulsion
Münster-Käse mit Marc de Gewürztraminer, Rosinen & Kümmel.13.00 €uro

 

DESSERTS

 

Chocolat
Ganache mit Jivara-Schokolade/ Geröstete Erdnüsse/ Karamellsauce.16.00 €uro

Williamsbirnen
Ziehen Birnen mit Honigsirup/ Tonkabohnen/ Haselnuss Sahne/ Birnensorbet.16.00 €uro

Obst der Jahreszeit… Fragen Sie uns… 16.00 €uro

Bitte zu Beginn bestellen
Bourbon-Vanille – Für 2 Personen
Traditioneller Mille-feuille. 30.00 €uro

 

Die obene Speisen sind nur auf frischen Produkten, und werden daher wahrscheinlich modifiziert.

MENÜS

MENÜ « EINE REISE IN DIE PFLANZENWELT»

 

Wir wollten mit diesem Menü aus der Pflanzenwelt die Verbindung des rohen Produkts aus unserem Land mit dem Können des Chefs Eric Girardin und seines Teams zum Ausdruck bringen.

Dieses rein pflanzliche Menü erschien uns wie eine einfache, natürliche Selbstverständlichkeit. Jeder spielt dabei eine Rolle:

– die Erzeuger, Männer und Frauen hinter ihren Produkten, die uns ein außergewöhnliches Rohprodukt liefern

– die Köche, Männer und Frauen, die dieses Produkt durch ihr Können sublimieren, um Ihnen den reinsten Geschmack wie möglich anzubieten.

Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.

Der Chef Eric Girardin & sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammen zu stellen:

Richtige Würze.

Richtige Temperaturen.

Richtiges Kosten…

DEGUSTATIONSMENÜ 105 €uros

Eine Reise in die Pflanzenwelt

Menü je nach Jahreszeit in 8 Gängen.
Menü für den gesamten Tisch.

(Letzte Bestellung mittags um 13 Uhr15 und abends um 9 Uhr)

 

“Cruit“ mit Gemüse der Jahreszeit
Gekochtes & rohes Gemüse, unterschiedlich zubereitet/ Vinaigrette mit Haselnussöl.

Weichgekochtes Ei
Unterschiedlich zubereitet Pilz/ Pikles Pilz/ Grünenkräuter. Gegrillte Zwiebeln aus den Cevennen Hühnerbrühe/ Erdnussöl.

Trauben & Pak Choï kohl

Gekochte und rohe Artischocken
Pfifferlinge/ Bratensaft.

Leicht geräucherter Selleriewürfel
Gemüsebouillon/ Fein geschnittener Staudensellerie.

Hafermilch-Mousse
Hibiskus/ Tagetes-Blüten.

Obst der Jahreszeit… Fragen Sie uns…

Kleine Leckereien zum Abschluss…

DEGUSTATIONSMENÜ 115 €uros

Menü je nach Jahreszeit in 8 Gängen.
Menü für den gesamten Tisch

(Letzte Bestellung mittags um 13 Uhr15 und abends um 9 Uhr)

 

“Cruit“ mit Gemüse der Jahreszeit
Gekochtes & rohes Gemüse, unterschiedlich zubereitet/ Vinaigrette mit Haselnussöl.

Langustinen von den Französischen Küsten
Trauben & frisch Trauben Soße.

Schnecken
Fein geschnittener Knollen- und Staudensellerie/ Feine Knollenselleriescheiben/ Milde Knoblauch-Mousse/ Kräutersaft.

Rosa Forelle
Leicht geräuchert Blumenkohl/ Mild Zwiebelsaft/ Agastche aromatische Kräuter.

Hummer blau
Die Scheren in Ravioli/ Bouillon mit Thai-Zitronengras.

Taube
Die Brust am Knochen gegart/ Sellerie/ Feigen/ ZitronenkonfitTeig/ Taubenbratensaft.

Zubereiteter Käse: Münster-Käse
mit Marc de Gewürztraminer, Rosinen & Kümmel

oder

Käseplatte
Aufpreis 12.00€uro.


Obst der Jahreszeit… Fragen Sie uns…

Kleine Leckereien zum Abschluss…

MENÜ Meere & Ozeane 95 €uro

Menu in 4 Gängen.

 

Saibling,
Erzeuger C. Murgat Leicht geräuchert/ Gewürz Sauerampfer & Sauerklee/ Timut-Pfeffer.

Kurz gebratener Kabeljau
Schmelzkartoffeln/ Zitronensauce mit Espelette-Pfeffer/ Geröstete Haselnüsse.

Ganzer Hummer blau in 2 Gängen
Der gebratene Schwanz/ Kräutersalat/ Mit Honig glacierte Rüben/ Rumpfsauce mit Vanille.
Die Scheren in Ravioli / Bouillon mit Thai-Zitronengras.

Williamsbirnen
Ziehen Birnen mit Honigsirup/ Tonkabohnen/ Haselnuss Sahne/ Birnensorbet.

Kleine Leckereien zum Abschluss…

Die obene genannten Menüs sind nur auf frischen Produkten, und werden daher wahrscheinlich modifiziert.

Die Preise verstehen sich netto; MwSt. & Bedienung inbegriffen.