Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Le Restaurant Girardin

le nouveau cŒur de la Maison des Têtes

Logo étoile michelin 2017 - Copie13/20 au Gault & millau/2 toques Très bon standing

« Nous voulons écrire une nouvelle page de l’histoire de la Maison des Têtes, parfaitement ancrée dans son époque. » Tel est le désir affirmé de Marilyn et Eric Girardin à travers l’ouverture de leur nouveau restaurant éponyme, au cœur de Colmar, à côté du Musée Unterlinden.

Dès le premier regard se dévoile avec bonheur une atmosphère à part. Le design est inspiré, le décor épuré, le style contemporain. La maîtresse et le maître de maison ont voulu créé un nid de raffinement, pour partager avec leurs hôtes des instants hors du temps.

Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes

Dans cet écrin de blancheur, de beauté et de lumière, chacun peut ressentir l’harmonie parfaite entre la modernité et le patrimoine, savamment mise en scène par le duo d’architectes Aurélie Fechter et Johan Fritzell (f+f architectes).

Aux fourneaux, le chef et son équipe mitonnent une cuisine d’auteur et de terroir : homard rôti, ris de veau, maigre de ligne…

Entre cuisine raffinée et luxe discret, le Restaurant Girardin au cœur de la Maison des Têtes s’invente une nouvelle histoire pour éveiller les papilles et illuminer les pupilles.

 

Restaurant ouvert :
les vendredi, samedi, dimanche : midi & soir
le mardi : soir
le lundi : soir

Le restaurant est fermé : lundi & mardi midi et mercredi & jeudi toute la journée

Horaires d’ouverture : 
De 12h00 à 13h15 et de 19h30 à 21h15

reserver une table

La carte

LES ENTREES

 

Le Foie Gras d’oie en terrine mi-cuite39,00€

Les cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noix.39,00€

Chair de Tourteau
Voile de pomme Granny Smith/ Condiment citron/ Lait de céleri. 36,00€

Chou-fleur en texture et graines de moutarde
Chou-fleur grillé/ Chou-fleur en semoule/ Chou-fleur en purée.26,00€

 

LES POISSONS

Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.

 

Le Homard entier en 2 services
La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Navets glacés au miel/ Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.65,00€

Omble poêlé – Producteur : C. Murgat
Sabayon oseille & herbes sauvages.42,00€

Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.
39,00€

Langoustines des côtes françaises en 2 services
En découpe à cru / Agrumes en suprêmes & en condiments/ Bisque tiède de langoustines.
Langoustines croustillantes/ Jus de canard aux agrumes/ Petite salade de jeunes pousses.60,00€

 

LES VIANDES

Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.

 

Pigeon – en 2 services
La poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves à la cardamome
Les cuisses confites/ Salade de jeunes pousses acidulée.42,00€

Côte de Veau poêlée
Déclinaison cuit-cru d’artichaut/Comme un condiment de pied de veau.45,00€

Volaille d’Alsace en 2 services
Le suprême rôti/ Carotte & Citron en texture/ Jus de volaille perlé.
La cuisse confite & croustillante/ Jeunes pousses/ Sauce Riesling crémée.44,00€

Poitrine de Cochon confite, puis snackée
Chou Pak Choi/ Champignons du moment/ Jus de cochon.39,00€

 

FROMAGES

 

Plateau de fromage18,00€

Fromage préparé-Emulsion
Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.13,00€

 

LES DESSERTS

 

Chocolat
Caraïbe en ganache/ Crème glacée café/ Caramel d’épices.16,00€

Pomme/Pécan
Compression de pommes caramélisées/ Noix de pécan en texture.16,00€

Fruit du moment… Nous consulter… 16,00€

A commander en début de repas

Vanille Bourbon – Pour 2 personnes
Traditionnel Mille-feuille.30,00€

 

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.

Les menus

MENU «VOYAGE EN MONDE VÉGÉTAL»

 

Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin & de son équipe.

Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle :

– aux producteurs, hommes, femmes, derrières leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut

– aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.

A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité » celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin & son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents :

Évidents de justes assaisonnements.

Evidents de justes températures.

Evidents à déguster…

 

MENU DÉGUSTATION 99€uros

Voyage en monde VÉGÉTAL

Menu de saison en 8 services.
Menu servi pour l’ensemble de la table.

 

Betteraves confites à la cardamome
Jus de cassis/ Fruits rouges.

Chou-fleur en texture et graines de moutarde
Chou-fleur grillé/ Chou-fleur en semoule/ Chou-fleur en purée.

Sucrine rôtie
Soupe de laitue/ Jeunes pousses d’herbes/
Vinaigrette aux noix torréfiées.

Persil Racine Rôti
Jus de viande infusé à la marjolaine/ Champignons de Paris.

Cube de Céleri Rave légèrement fumé
Bouillon de légumes/ Julienne de céleri branche.

Déclinaison d’Artichauts
Artichauts poivrade tièdes / Purée d’artichauts Macaux/
Salade d’artichaut violet/ Bouillon au thé Uji Sencha.

Fondant lait de coco/ Figues / Gingembre.

Fruit du moment…Nous consulter…

Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU DÉGUSTATION 110€uros

Menu de saison en 8 services
Menu servi pour l’ensemble de la table.

 

Chair de Tourteau   
Voile de pomme Granny Smith/ Condiment citron/
Lait de céleri.

Chou-fleur en texture et graines de moutarde      
Chou-fleur grillé/ Chou-fleur en semoule/ Chou-fleur en purée.

Les cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noix.

Omble poêlé – Producteur : C. Murgat
Sabayon oseille & herbes sauvages.

Le Homard en raviole
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.

Pigeon
La poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves à la cardamome.
Les cuisses confites/ Salade de jeunes pousses.

Fromage préparé : Munster « gonflé »
au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.

Fruit du moment…Nous consulter…    

Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU MERS & OCÉANS 90€uros

Menu en 4 services.

 

Chair de Tourteau   
Voile de pomme Granny Smith/ Condiment citron/
Lait de céleri.

Cabillaud nacré      
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/
Noisettes torréfiées.

Le Homard entier – en 2 services
La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Navets glacés au miel/
Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.

Pomme/Pécan   
Compression de pommes caramélisées/
Noix de pécan en texture.

Broutilles & canailleries de fin de repas….

 

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.