Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Le Restaurant Girardin

le nouveau cŒur de la Maison des Têtes

13/20 au Gault & millau/2 toques Très bon standing

« Nous voulons écrire une nouvelle page de l’histoire de la Maison des Têtes, parfaitement ancrée dans son époque. » Tel est le désir affirmé de Marilyn et Eric Girardin à travers l’ouverture de leur nouveau restaurant éponyme, au cœur de Colmar, à côté du Musée Unterlinden.

Dès le premier regard se dévoile avec bonheur une atmosphère à part. Le design est inspiré, le décor épuré, le style contemporain. La maîtresse et le maître de maison ont voulu créé un nid de raffinement, pour partager avec leurs hôtes des instants hors du temps.

Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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S14
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes

Dans cet écrin de blancheur, de beauté et de lumière, chacun peut ressentir l’harmonie parfaite entre la modernité et le patrimoine, savamment mise en scène par le duo d’architectes Aurélie Fechter et Johan Fritzell (f+f architectes).

Aux fourneaux, le chef et son équipe mitonnent une cuisine d’auteur et de terroir : homard rôti, ris de veau, maigre de ligne…

Entre cuisine raffinée et luxe discret, le Restaurant Girardin au cœur de la Maison des Têtes s’invente une nouvelle histoire pour éveiller les papilles et illuminer les pupilles.

 

Restaurant ouvert :
les vendredi, samedi, dimanche : midi & soir
le mardi : soir
le lundi : soir

Le restaurant est fermé : lundi & mardi midi et mercredi & jeudi toute la journée

Horaires d’ouverture : 
De 12h00 à 13h15 et de 19h30 à 21h15

reserver une table

La carte

LES ENTREES

 

Le Foie Gras d’oie en terrine mi- cuite
Compotée Rhubarbe.39.00 €uros

Asperges blanches d’Alsace « juste saisies »
Emulsion & condiment pamplemousse rose/ Jus de viande.30.00 €uros

Escargots
Julienne de céleri rave & branche/ Voile de céleri rave/ Mousse d’ail doux/ Jus d’herbes.34.00 €uros

« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes/
Vinaigrette à l’huile de citron & tomates confites.26.00 €uros

 

LES POISSONS

Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.

 

Le Homard bleu entier en 2 services
La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Navets glacés au miel/ Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.68.00 €uros

Barbue
Asperges vertes sous différentes formes/ Bouillon aromatique à la mélisse.44.00 €uros

Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/
Noisettes torréfiées.39.00 €uros

Langoustines « en crispy »
Autour du radis & wasabi.52.00 €uros

 

LES VIANDES

Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.

 

Pigeon – en 2 services
La poitrine cuite sur son coffre/ Fèves/ Légumes verts/ Pâte de citron confit.
Les cuisses confites/ Salade de jeunes pousses acidulée.42.00 €uros

Selle d’agneau
Houmous/ Dattes/ Pignons de Pin/ Jeunes pousses/ Jus d’agneau.46.00 €uros

Ris de Veau rôti
Sucrine & champignons de Paris snackés/ Jus de veau infusé à la sarriette.46.00 €uros

Lapin – en 2 Services
En terrine/ Foie gras/ Herbes et vinaigrette moutardée.
Râble et carré rôtis/ Déclinaison autour de la carotte/ Jus de lapin.44.00 €uros

 

FROMAGES

 

Plateau de fromages 18.00 €uros
Fromage préparé-Emulsion
Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.13.00 €uros

 

LES DESSERTS

 

Chocolat
Ganache au chocolat Jivara/ Cacahuètes torréfiées/ Sauce caramel.16.00 €uros

Rhubarbe
Rhubarbe savoureuse sous différentes formes/ Pâte sablée/ Crème amande/
Pointe de Cranberries.16.00 €uros

Fruit du moment…Nous consulter… 16.00 €uros

A commander en début de repas
Vanille Bourbon – Pour 2 personnes
Traditionnel Mille-feuille.30.00 €uros

Les menus

MENU «VOYAGE EN MONDE VÉGÉTAL»

 

Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin & de son équipe.

Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle :

– aux producteurs, hommes, femmes, derrières leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut

– aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.

A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité » celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin & son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents :

Évidents de justes assaisonnements.

Evidents de justes températures.

Evidents à déguster…

 

MENU DÉGUSTATION 99€uros

Voyage en monde VÉGÉTAL

Menu de saison en 8 services.
Menu servi pour l’ensemble de la table.

(Prise de commande jusqu’à 13h15 pour le déjeuner et 21h00 pour le dîner)

 

« Cruit » de légumes de saison 
Légumes cuits & crus en textures différentes/
Vinaigrette à l’huile de citron & tomates confites.

Carotte en texture
Graines de Carvi/ Sauce vinaigrette Gingembre & Miel.

Asperges blanches d’Alsace « juste saisies »         
Emulsion & condiment pamplemousse rose/ Jus de viande.

Légumes verts du moment …. Nous consulter…

Oignons grillés
Bouillon de poule/ Huile de cacahuète.

Cube de Céleri Rave légèrement fumé            
Bouillon de légumes/ Julienne de céleri branche.

Mousse de lait d’avoine
Hibiscus/ Fleurs de tagette.

Fruit du moment… Nous consulter…

Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU DÉGUSTATION 110€uros

Menu de saison en 8 services
Menu servi pour l’ensemble de la table.

(Prise de commande jusqu’à 13h15 pour le déjeuner et 21h00 pour le dîner)

« Cruit » de légumes de saison 
Légumes cuits & crus en textures différentes/
Vinaigrette à l’huile de citron & tomates confites.

Escargots
Julienne de céleri rave & branche/ Voile de céleri Rave/ Mousse d’ail doux/ Jus d’herbes.

Asperges blanches d’Alsace « juste saisies »     
Emulsion & condiment pamplemousse rose/ Jus de viande.

Barbue
Asperges vertes sous différentes formes/
Bouillon aromatique à la mélisse.

Le Homard bleu
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.

Selle d’agneau  
Houmous/ Dattes/ Pignons de pin/ Jeunes pousses/
Jus d’agneau.

Fromage préparé : Munster « gonflé »
au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.

Fruit du moment… Nous consulter…

Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU MERS & OCÉANS 90€uros

Menu en 4 services.

 

Langoustines en tartare
Autour du radis & wasabi.

Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/ Noisettes torréfiées.

—                                                

Le Homard entier – en 2 services
La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Navets glacés au miel/
Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.

Chocolat
Ganache au chocolat Jivara/ Cacahuètes torréfiées/
Sauce caramel.

Broutilles & canailleries de fin de repas….

 

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.