Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Le Restaurant Girardin

le nouveau cŒur de la Maison des Têtes

13/20 au Gault & millau/2 toques Très bon standing

« Nous voulons écrire une nouvelle page de l’histoire de la Maison des Têtes, parfaitement ancrée dans son époque. » Tel est le désir affirmé de Marilyn et Eric Girardin à travers l’ouverture de leur nouveau restaurant éponyme, au cœur de Colmar, à côté du Musée Unterlinden.

Dès le premier regard se dévoile avec bonheur une atmosphère à part. Le design est inspiré, le décor épuré, le style contemporain. La maîtresse et le maître de maison ont voulu créé un nid de raffinement, pour partager avec leurs hôtes des instants hors du temps.

Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes

Dans cet écrin de blancheur, de beauté et de lumière, chacun peut ressentir l’harmonie parfaite entre la modernité et le patrimoine, savamment mise en scène par le duo d’architectes Aurélie Fechter et Johan Fritzell (f+f architectes).

Aux fourneaux, le chef et son équipe mitonnent une cuisine d’auteur et de terroir : homard rôti, ris de veau, maigre de ligne…

Entre cuisine raffinée et luxe discret, le Restaurant Girardin au cœur de la Maison des Têtes s’invente une nouvelle histoire pour éveiller les papilles et illuminer les pupilles.

 

Restaurant ouvert :
les vendredi, samedi, dimanche : midi & soir
le mardi : soir
le lundi : soir

Le restaurant est fermé : lundi & mardi midi et mercredi & jeudi toute la journée

Horaires d’ouverture : 
De 12h00 à 13h15 et de 19h30 à 21h15

reserver une table

La carte

LES ENTREES

 

Le Foie Gras d’oie en terrine mi-cuite39,00€

Les cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noix.39,00€

Chair de Tourteau
Voile de pomme Granny Smith/ Condiment citron/ Lait de céleri. 36,00€

« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes/ Vinaigrette à la truffe Mélanosporum.28,00€

 

LES POISSONS

Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.

 

Le Homard entier en 2 services
La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Navets glacés au miel/ Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.68,00€

Omble poêlé – Producteur : C. Murgat
Cerfeuil tubéreux rôtis/ Condiment cédrat/ Emulsion bergamote.42,00€

Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.39,00€

Saint Jacques des côtes françaises en 2 services
En découpe à cru/ Semoule colorée de chou-fleur graffiti/ Poivre Timut.
Juste saisies/ Mousse légère de chou-fleur/ Jus de veau.52,00€

 

LES VIANDES

Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.

 

Pigeon – en 2 services
La poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves à la cardamome
Les cuisses confites/ Salade de jeunes pousses acidulée.42,00€

Ris de veau poêlés
Déclinaison de courges/ Jus de veau.46,00€

Volaille d’Alsace en 2 services
Le suprême rôti/ Salsifis braisés & truffe Mélanosporum/ Jus de volaille perlé.
La cuisse confite/ Jeunes pousses/ Sauce Riesling crémée.46,00€

Dos de chevreuil rôti
Panais rôtis/ Poires fruit saisies/ Poivre de Tasmanie/ Jus de chevreuil relevé.48,00€

 

FROMAGES

 

Plateau de fromage18,00€

Fromage préparé-Emulsion
Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.13,00€

 

LES DESSERTS

 

Chocolat
Caraïbe en ganache/ Crème glacée café/ Caramel d’épices.16,00€

Amande/Noisette
Biscuit moelleux à la noisette/ Crémeux aux amandes/ Compotée Kumquat/
Crème glacée amande.16,00€

Fruit du moment… Nous consulter… 16,00€

A commander en début de repas

Vanille Bourbon – Pour 2 personnes
Traditionnel Mille-feuille.30,00€

 

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.

Les menus

MENU «VOYAGE EN MONDE VÉGÉTAL»

 

Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin & de son équipe.

Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle :

– aux producteurs, hommes, femmes, derrières leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut

– aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.

A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité » celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin & son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents :

Évidents de justes assaisonnements.

Evidents de justes températures.

Evidents à déguster…

 

MENU DÉGUSTATION 99€uros

Voyage en monde VÉGÉTAL

Menu de saison en 8 services.
Menu servi pour l’ensemble de la table.

 

Betteraves confites à la cardamome
Jus de cassis/ Fruits rouges.

« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes/
Vinaigrette à la truffe Mélanosporum.

Chou-fleur en texture et graines de moutarde
Chou-fleur grillé/ Chou-fleur en semoule/ Chou-fleur en purée.

Courges
Quartiers confits, puis saisis/ Courges & herbes fraîches/
Jus de carottes réduit au carvi.

Salsifis rôtis & Truffes Tuber Mélanosporum.

Cube de Céleri Rave légèrement fumé
Bouillon de légumes/ Julienne de céleri branche.

Fondant lait de coco/ Figues / Gingembre.

Fruit du moment…Nous consulter…

Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU DÉGUSTATION 110€uros

Menu de saison en 8 services
Menu servi pour l’ensemble de la table.

 

Chair de Tourteau
Voile de pomme Granny Smith/ Condiment citron/
Lait de céleri.

« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes/
Vinaigrette à la truffe Mélanosporum.

Les cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noix.

Saint Jacques des côtes françaises
Juste saisies/ Mousse légère de chou-fleur/ Jus de veau.

Omble poêlé – Producteur : C. Murgat
Cerfeuil tubéreux/ Condiment cédrat/ Emulsion bergamote

Pigeon
La poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves à la cardamome.
Les cuisses confites/ Salade de jeunes pousses.

Fromage préparé : Munster « gonflé »
au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.

Fruit du moment…Nous consulter…

Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU MERS & OCÉANS 90€uros

Menu en 4 services.

 

Saint Jacques des côtes françaises
En découpe à cru/ Semoule colorée de chou-fleur graffiti/
Poivre Timut.

Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette
/ Noisettes torréfiées.

Le Homard en 2 services
La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Navets glacés au miel/
Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.

Amande/Noisette
Biscuit moelleux à la noisette/ Crémeux aux amandes/ Compotée Kumquat/ Crème glacée amande.

 

Broutilles & canailleries de fin de repas….

 

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.