Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Le Restaurant Girardin

le nouveau cŒur de la Maison des Têtes

13/20 au Gault & millau/2 toques Très bon standing

« Nous voulons écrire une nouvelle page de l’histoire de la Maison des Têtes, parfaitement ancrée dans son époque. » Tel est le désir affirmé de Marilyn et Eric Girardin à travers l’ouverture de leur nouveau restaurant éponyme, au cœur de Colmar, à côté du Musée Unterlinden.

Dès le premier regard se dévoile avec bonheur une atmosphère à part. Le design est inspiré, le décor épuré, le style contemporain. La maîtresse et le maître de maison ont voulu créé un nid de raffinement, pour partager avec leurs hôtes des instants hors du temps.

Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes

Dans cet écrin de blancheur, de beauté et de lumière, chacun peut ressentir l’harmonie parfaite entre la modernité et le patrimoine, savamment mise en scène par le duo d’architectes Aurélie Fechter et Johan Fritzell (f+f architectes).

Aux fourneaux, le chef et son équipe mitonnent une cuisine d’auteur et de terroir : homard rôti, ris de veau, maigre de ligne…

Entre cuisine raffinée et luxe discret, le Restaurant Girardin au cœur de la Maison des Têtes s’invente une nouvelle histoire pour éveiller les papilles et illuminer les pupilles.

 

Restaurant ouvert :
les vendredi, samedi, dimanche : midi & soir
le mardi : soir
le lundi : soir

Le restaurant est fermé : lundi & mardi midi et mercredi & jeudi toute la journée

Horaires d’ouverture : 
De 12h00 à 13h15 et de 19h30 à 21h15
Pour assurer une parfaite harmonie avec l’atmosphère esthétique et élégante de notre maison, nous demandons aux clients de bien vouloir porter une tenue habillée.

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La carte

LES ENTRÉES

 

Déclinaison de tomates
Tartare de tomates Noire de Crimée / Glaçon de tomate Green Zébra /
Gaspacho tomate Coeur de Boeuf / Sorbet tomate Ananas.28.00 €uros

Omble chevalier producteur C. Murgat
Légèrement fumé / Condiment oseille & oxalis / Poivre Timut.34.00 €uros

Escargots
Julienne de céleri rave & branche / Voile de céleri rave / Mousse d’ail doux / Jus d’herbes.34.00 €uros

« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes /
Vinaigrette à l’huile de citron & tomates confites.26.00 €uros

 

LES POISSONS

Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.

Le Homard bleu entier en 2 services
La queue rôtie / Salade d’herbes / Navets glacés au miel / Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.68.00 €uros

Rascasse Sébaste
Courgettes grillées / Sabayon aïoli / Bouillon de Rascasse Sébaste.42.00 €uros

Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.39.00 €uros

Langoustines des côtes françaises en 2 services
En découpe à cru / Pêche jaune & mélisse / Bisque glacée de langoustines.
Langoustines « en crispy » / Pêches jaunes rôties /
Condiment pêche & vinaigre balsamique de sapin. 60.00 €uros

 

LES VIANDES

Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.

Pigeon – en 2 services
La poitrine cuite sur son coffre / Légumes verts / Pâte de citron confit.
Les cuisses confites/ Salade de jeunes pousses acidulée.42.00 €uros

Volaille d’Alsace en 2 services
Le suprême rôti / Aubergine en texture & noisette / Jus de volaille perlé.
La cuisse confite & croustillante / Jeunes pousses / Sauce Riesling crémée.44.00 €uros

Ris de Veau rôti
Sucrine & champignons de Paris snackés / Jus de veau infusé à la sarriette.46.00 €uros

Côte de Veau poêlée
Déclinaison cuit-cru d’artichaut / Girolles / Jus de veau.45.00 €uros

 

FROMAGES

 

Fromage préparé-Emulsion
Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.13.00 €uros

 

LES DESSERTS

 

Chocolat
Ganache au chocolat Jivara/ Cacahuètes torréfiées / Sauce caramel.16.00 €uros

Vacherin Fraise
Sorbet fraise / Meringue / Tartare de fraises & citron / Mousse de lait.16.00 €uros

Fruit du moment…Nous consulter… 16.00 €uros

A commander en début de repas
Vanille Bourbon – Pour 2 personnes
Traditionnel Mille-feuille.30.00 €uros

Les menus

MENU «VOYAGE EN MONDE VÉGÉTAL»

 

Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin & de son équipe.

Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle :

– aux producteurs, hommes, femmes, derrières leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut

– aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.

A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité » celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin & son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents :

Évidents de justes assaisonnements.

Evidents de justes températures.

Evidents à déguster…

 

MENU DÉGUSTATION 99€uros

Voyage en monde VÉGÉTAL

Menu de saison en 8 services.
Menu servi pour l’ensemble de la table.

(Prise de commande jusqu’à 13h15 pour le déjeuner et 21h00 pour le dîner)

 

Déclinaison de tomates
Tartare de tomates Noire de Crimée/ Glaçon de tomate Green Zébra/ Gaspacho tomate Coeur de Boeuf/ Sorbet tomate Ananas.

« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes / Vinaigrette à l’huile de citron & tomates confites.

Pastèque grillée
Courgettes grillées & noix de Pécan torréfiées.

Oignons des Cévennes grillés
Bouillon de poule / Huile de cacahuète.

Déclinaison cuit-cru d’artichaut
Girolles / Jus de Veau.

Cube de céleri rave légèrement fumé
Bouillon de légumes / Julienne de céleri branche.

Mousse de lait d’avoine
Hibiscus / fleur de Tagette

Fruit du moment…Nous consulter…

Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU DÉGUSTATION 110€uros

Menu de saison en 8 services
Menu servi pour l’ensemble de la table.

(Prise de commande jusqu’à 13h15 pour le déjeuner et 21h00 pour le dîner)

Déclinaison de tomates
Tartare de tomates Noire de Crimée / Glaçon de tomate Green Zébra / Gaspacho tomate Coeur de Boeuf / Sorbet tomate Ananas.

Langoustines des côtes françaises
En découpe à cru / Pêche jaune & mélisse.

Escargots
Julienne de céleri rave & branche / Voile de céleri rave / Mousse d’ail doux/ Jus d’herbes.

Rascasse Sébaste
Courgettes grillées / Sabayon aïoli / Bouillon de Rascasse Sébaste.

Le Homard bleu
Les pinces en raviole / Bouillon à la citronnelle Thaï.

Pigeon
La poitrine cuite sur son coffre / Légumes verts / Pâte de citron confit / Jus de pigeon.

Fromage préparé : Munster « gonflé »
au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.

Fruit du moment…Nous consulter…

Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU MERS & OCÉANS 90€uros

Menu en 4 services.

 

Omble chevalier producteur C. Murgat
Légèrement fumé / Condiment oseille & oxalis / Poivre Timut.

Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette / Noisettes torréfiées.

Le Homard entier – en 2 services
La queue rôtie / Salade d’herbes / Navets glacés au miel / Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole / Bouillon à la citronnelle Thaï.

Chocolat
Ganache au chocolat Jivara / Cacahuètes torréfiées / Sauce caramel.

Broutilles & canailleries de fin de repas….

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.