Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Le Restaurant Girardin

le nouveau cŒur de la Maison des Têtes

13/20 au Gault & millau/2 toques Très bon standing

« Nous voulons écrire une nouvelle page de l’histoire de la Maison des Têtes, parfaitement ancrée dans son époque. » Tel est le désir affirmé de Marilyn et Eric Girardin à travers l’ouverture de leur nouveau restaurant éponyme, au cœur de Colmar, à côté du Musée Unterlinden.

Dès le premier regard se dévoile avec bonheur une atmosphère à part. Le design est inspiré, le décor épuré, le style contemporain. La maîtresse et le maître de maison ont voulu créé un nid de raffinement, pour partager avec leurs hôtes des instants hors du temps.

Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes

Dans cet écrin de blancheur, de beauté et de lumière, chacun peut ressentir l’harmonie parfaite entre la modernité et le patrimoine, savamment mise en scène par le duo d’architectes Aurélie Fechter et Johan Fritzell (f+f architectes).

Aux fourneaux, le chef et son équipe mitonnent une cuisine d’auteur et de terroir : homard rôti, ris de veau, maigre de ligne…

Entre cuisine raffinée et luxe discret, le Restaurant Girardin au cœur de la Maison des Têtes s’invente une nouvelle histoire pour éveiller les papilles et illuminer les pupilles.

 

Restaurant ouvert :
les vendredi, samedi, dimanche : midi & soir
le mardi : soir
le lundi : soir

Le restaurant est fermé : lundi & mardi midi et mercredi & jeudi toute la journée

Horaires d’ouverture : 
De 12h00 à 13h15 et de 19h30 à 21h15

reserver une table

La carte

LES ENTREES

 

Le Foie Gras d’oie en terrine mi-cuite39,00€

Les cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux / Vinaigrette à l’huile de noix.39,00€

Escagots
Julienne de céleri rave & branches/ Voile de céleri Rave/ Mousse d’ail doux/ Jus d’herbes. 34,00€

« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes/ Vinaigrette à l’huile de noisette.26,00€

 

LES POISSONS

Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.

 

Le Homard entier en 2 services
La queue rôtie / Salade d’herbes / Navets glacés au miel / Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole / Bouillon à la citronnelle Thaï.68,00€

Bar petit bateau
Bouillon de coquillages / Couteaux / Chou Pak Choi.42,00€

Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes / Sauce citronnée au piment d’Espelette /
Noisettes torréfiées.39,00€

Saint Jacques des côtes françaises en 2 services
En découpe à cru/ Vinaigrette aux agrumes/ Endives Carmines.
Juste saisies/ Endives rôties/ Agrumes / Jus de veau fort de café.      52,00€

 

LES VIANDES

Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.

 

Pigeon – en 2 services
La poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves à la cardamome
Les cuisses confites/ Salade de jeunes pousses acidulée.42,00€

Selle d’agneau
Houmous/ Dattes/ Noix Macadamia/Jeunes pousses/ Jus d’agneau.46,00€

Volaille d’Alsace en 2 services
Le suprême rôti/ Salsifis braisés / Jus de volaille perlé.
La cuisse confite/ Jeunes pousses/ Sauce Riesling crémée.42,00€

Lapin – en 2 Services
En terrine / Foie gras / Herbes et vinaigrette moutardée.
Râble et Carré rôtis/ Déclinaison autour de la carotte/ Jus de lapin.44,00€

 

FROMAGES

 

Plateau de fromage18,00€

Fromage préparé-Emulsion
Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.13,00€

 

LES DESSERTS

 

Chocolat
Caraïbe en ganache / Crème glacée sésame / Tuiles craquantes.16,00€

Citron/ Noisette
Crème au citron de Menton/ Noisettes croustillantes/ Crème glacée Praliné-Noisettes.16,00€

Fruit du moment… Nous consulter… 16,00€

A commander en début de repas

Vanille Bourbon – Pour 2 personnes
Traditionnel Mille-feuille.30,00€

 

Les menus

MENU «VOYAGE EN MONDE VÉGÉTAL»

 

Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin & de son équipe.

Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle :

– aux producteurs, hommes, femmes, derrières leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut

– aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.

A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité » celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin & son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents :

Évidents de justes assaisonnements.

Evidents de justes températures.

Evidents à déguster…

 

MENU DÉGUSTATION 99€uros

Voyage en monde VÉGÉTAL

Menu de saison en 8 services.
Menu servi pour l’ensemble de la table.

 

« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en texture différente /
Vinaigrette à l’huile de noisette.

Carotte en texture
Graines de Carvi / Sauce vinaigrette Gingembre & Miel.

—                                                        

Chou Rave
En julienne / Sauce émulsionnée au raifort / Zestes de Kombawa / Amandes torréfiées.

Endive rôtie
Agrémentée d’un jus agrume et café.

Oignons grillés
Bouillon de poule/ Huile de cacahuète.

Cube de Céleri Rave légèrement fumé
Bouillon de légumes/ Julienne de céleri branche.

Mousse de lait d’Avoine
Hibiscus/Fleurs de Tagète.

Fruit du moment…Nous consulter…
Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU DÉGUSTATION 110€uros

Menu de saison en 8 services
Menu servi pour l’ensemble de la table.

 

« Cruit » de légumes de saison
Légumes cuits & crus en textures différentes/
Vinaigrette à l’huile de noisette.

Les cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noix.

Escagots                                     
Julienne de céleri rave & branches/ Voile de céleri Rave/ Mousse d’ail doux/ Jus d’herbes.

Saint Jacques des côtes françaises
Juste saisies/ Endives rôties/ Agrume / Jus de veau fort de café.

Bar petit bateau
Bouillon de coquillage /Couteaux/ Chou Pak Choi.

—                                                                                                                                                                                                

Selle d’agneau
Houmous/ Dattes/ Noix Macadamia/Jeunes pousses/
Jus d’agneau.

Fromage préparé : Munster « gonflé »
au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.

Fruit du moment…Nous consulter…

Broutilles & canailleries de fin de repas…

 

MENU MERS & OCÉANS 90€uros

Menu en 4 services.

 

Saint Jacques des côtes françaises
En découpe à cru/ Vinaigrette aux agrumes/ Endives Carmines.

Cabillaud nacré
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/ Noisettes torréfiées.

—                       

Le Homard entier – en 2 services
La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Navets glacés au miel/
Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.

Citron/ Noisette
Crème au citron de Menton/ Noisettes croustillantes/
Crème glacée Praliné-Noisettes.

Broutilles & canailleries de fin de repas….

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.