Restaurant gastronomique Girardin
Restaurant gastronomique Girardin
LE RESTAURANT GIRARDIN
LE RESTAURANT GIRARDIN
LE RESTAURANT GIRARDIN
LE RESTAURANT GIRARDIN
LE RESTAURANT GIRARDIN
LE RESTAURANT GIRARDIN

Le Restaurant Girardin

le nouveau cŒur de la Maison des Têtes

Logo étoile michelin 2017 - Copie13/20 au Gault & millau/2 toques Très bon standing

« Nous voulons écrire une nouvelle page de l’histoire de la Maison des Têtes, parfaitement ancrée dans son époque. » Tel est le désir affirmé de Marilyn et Eric Girardin à travers l’ouverture de leur nouveau restaurant éponyme, au cœur de Colmar, à côté du Musée Unterlinden.

Dès le premier regard se dévoile avec bonheur une atmosphère à part. Le design est inspiré, le décor épuré, le style contemporain. La maîtresse et le maître de maison ont voulu créé un nid de raffinement, pour partager avec leurs hôtes des instants hors du temps.

Le Restaurant Girardin
Le Restaurant Girardin
Le Restaurant Girardin
Le Restaurant Girardin
Le Restaurant Girardin
Le Restaurant Girardin

Dans cet écrin de blancheur, de beauté et de lumière, chacun peut ressentir l’harmonie parfaite entre la modernité et le patrimoine, savamment mise en scène par le duo d’architectes Aurélie Fechter et Johan Fritzell (f+f architectes).

Aux fourneaux, le chef et son équipe mitonnent une cuisine d’auteur et de terroir : homard rôti, ris de veau, maigre de ligne…

Entre cuisine raffinée et luxe discret, le Restaurant Girardin au cœur de la Maison des Têtes s’invente une nouvelle histoire pour éveiller les papilles et illuminer les pupilles.

 

Restaurant ouvert :
les vendredi, samedi, dimanche : midi & soir
le mardi : soir
le lundi : soir

Le restaurant est fermé : lundi & mardi midi et mercredi & jeudi toute la journée

Horaires d’ouverture : 
De 12h00 à 13h15 et de 19h30 à 21h15

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La carte

LES ENTREES

 

Le Foie Gras d’oie en terrine mi- cuite39,00€

Escargots poêlées
Pois mange-tout/Mousse légère d’ail doux/Pesto d’ail des ours.38,00€

Asperges blanches d’Alsace
Emulsion café/ Condiment pamplemousse. 30,00€

« Cruit » de Légumes de saison …
Bouillon de légumes tiède, légèrement infusé à la verveine.28,00€

 

LES POISSONS

Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.

 

Le Homard entier en 2 services
La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Navets glacés au miel/ Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.65,00€

Barbue poêlée
Asperges vertes/Lard Colonata/ Noisettes torréfiées/Jus de viande.44,00€

Cabillaud poêlé
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/
Salade de jeunes pousses d’épinards.39,00€

Langoustines des côtes françaises en 2 services
En découpe crues / Agrumes en suprêmes & en condiments/ Bisque glacée de langoustines.
Langoustines rôties/ Carpaccio de radis/ Rhubarbe pochée/Bouillon pomme & rhubarbe.60,00€

 

LES VIANDES

Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.

 

Pigeon – en 2 services
La poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves à la cardamome
Les cuisses confites/ Salade de jeunes pousses acidulée.42,00€

Pomme de Ris de Veau poêlé
Sucrine braisée/ Condiment Céleri & Noix/ Jus de veau au vin de noix corsé.45,00€

Volaille d’Alsace en 2 services
Le suprême rôti/ Carotte & Citron en texture/ Jus de volaille perlé.
La cuisse confite & croustillante/ Jeunes pousses/ Sauce Riesling crémée.44,00€

Agneau en 2 services
Selle d’agneau rôtie/ Déclinaison autour du Fenouil/ Jus d’agneau.
Epaule confite/ Jeunes pousses/ Jus de cuisson à la réglisse.45,00€

 

FROMAGES

 

Plateau de fromages18,00€

Fromage préparé-Emulsion
Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.13,00€

 

LES DESSERTS

 

Chocolat
Caraïbe en ganache/ Crème glacée café/ Caramel d’épices.16,00€

Vacherin Fraise & Basilic
Tartare de fraises/ Crème basilic/Sorbet basilic & fraise/ Meringue.16,00€

Fruit du moment… Nous consulter… 16,00€

A commander en début de repas

Vanille Bourbon – Pour 2 personnes
Traditionnel Mille-feuille.30,00€

 

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.

Les menus

MENU «VOYAGE EN MONDE VÉGÉTAL»

 

Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin & de son équipe.
Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle :

– aux producteurs, hommes, femmes, derrières leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut

– aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.

A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité,      notre « sensibilité » celle-là même qui est la signature de notre maison.
Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin & son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents :

Évidents de justes assaisonnements.
Evidents de justes températures.
Evidents à déguster…

MENU DÉGUSTATION 95€uros

Voyage en monde VÉGÉTAL

Menu de saison en 7 services.
Menu servi pour l’ensemble de la table.

 

« Cruit » de Légumes de saison …
Bouillon de légumes tièdes, légèrement infusé à la verveine.

—                                                                 

Betteraves confites à la cardamome
Jus de cassis/ Fruit rouge.

Asperges blanches d’Alsace                                                                 
Emulsion café/ Condiment pamplemousse.

Tarte fine d’oignons grelots
Jus de ciboulette.

Cube de Céleri Rave légèrement fumé
Bouillon de légumes/Julienne de céleri branche.

Tofu/ Condiment Dattes-Gingembre.

Fruit du moment… Nous consulter…

Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU DÉGUSTATION 110€uros

Menu de saison en 7 services
Menu servi pour l’ensemble de la table.

Tartare de Langoustines de nos côtes françaises
Tuile croustillante aux herbes fraiches/ Condiment citron.

Asperges blanches d’Alsace                                                                 
Emulsion café/ Condiment pamplemousse.

—                                                                                                                                                               

Escargots poêlées
Pois mange-tout/Mousse légère d’ail doux/Pesto d’ail des ours.

Barbue poêlée
Asperges vertes/Lard Colonata/ Noisettes torréfiées/
Jus de viande.

Le Homard en raviole
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.

Pigeon                                         
La poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves à la cardamome.
Les cuisses confites/ Salade de jeunes pousses.

Fromage préparé : Munster « gonflé »
au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.

Fruit du moment…Nous consulter…

Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU MERS & OCÉANS 90€uros

Menu en 4 services.

 

Tartare de Langoustines de nos côtes françaises
Tuile croustillante aux herbes fraiches/ Condiment citron.

Cabillaud poêlé
Pommes de terre fondantes/
Sauce citronnée au piment d’Espelette.

—                                       

Le Homard entier en 2 services
La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Navets glacés au miel/
Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.

Chocolat
Caraïbe en ganache/ Crème glacée café/ Caramel d’épices.

Broutilles & canailleries de fin de repas….

 

 

 

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.