Restaurant Maison des Têtes Colmar
Restaurant gastronomique Girardin
Restaurant gastronomique Girardin
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Restaurant gastronomique Girardin

Le Restaurant Girardin

le nouveau cŒur de la Maison des Têtes

Logo étoile michelin 2017 - Copie13/20 au Gault & millau/2 toques

« Nous voulons écrire une nouvelle page de l’histoire de la Maison des Têtes, parfaitement ancrée dans son époque. » Tel est le désir affirmé de Marilyn et Eric Girardin à travers l’ouverture de leur nouveau restaurant éponyme, au cœur de Colmar, à côté du Musée Unterlinden.

Dès le premier regard se dévoile avec bonheur une atmosphère à part. Le design est inspiré, le décor épuré, le style contemporain. La maîtresse et le maître de maison ont voulu créé un nid de raffinement, pour partager avec leurs hôtes des instants hors du temps.

resto

Dans cet écrin de blancheur, de beauté et de lumière, chacun peut ressentir l’harmonie parfaite entre la modernité et le patrimoine, savamment mise en scène par le duo d’architectes Aurélie Fechter et Johan Fritzell (f+f architectes).

Aux fourneaux, le chef et son équipe mitonnent une cuisine d’auteur et de terroir : homard rôti, ris de veau, maigre de ligne…

Entre cuisine raffinée et luxe discret, le Restaurant Girardin au cœur de la Maison des Têtes s’invente une nouvelle histoire pour éveiller les papilles et illuminer les pupilles.

 

Restaurant ouvert :
les vendredi, samedi, dimanche : midi & soir
le mardi : soir
le lundi : soir

Le restaurant est fermé : lundi & mardi midi et mercredi & jeudi toute la journée

Horaires d’ouverture : 
De 12h00 à 13h15 et de 19h30 à 21h15

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La carte

LES ENTREES

 

Le Foie Gras d’oie en terrine mi- cuite39,00€

Œuf mollet & Truffes Tuber Melanosporum
Topinambours comme un risotto/ Jus de veau.45,00€

Les cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noix. 39,00€

« Cruit » de Légumes de saison …
Posé sur une « royale » de carottes pourpres.28,00€

 

LES POISSONS

Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.

 

Le Homard entier en 2 services
La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Navets glacés au miel/ Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.65,00€

Bar de petit bateau poêlé
Purée de poireaux/ Emulsion d’amande torréfiée/ Jus de viande.42,00€

Skrei poêlé
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/
Salade de jeunes pousses d’épinards.39,00€

Noix de Saint Jacques de nos côtes françaises en 2 services
En découpe à cru / Pomme granny/ Feuilles de mâche.
Noix de saint Jacques rôties/ Endives braisées/ Emulsion de pomme à cidre/ Noix torréfiées.55,00€

 

LES VIANDES

Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.

 

Pigeon – en 2 services
La poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves à la cardamome
Les cuisses confites/ Salade de jeunes pousses acidulée.42,00€

Pomme de Ris de Veau poêlé
Salsifis entiers braisés/ Truffes d’automne/
Salade de copeaux de salsifis assaisonnés/ Jus de veau corsé.48,00€

Volaille d’Alsace en 2 services
Le suprême rôti/ Cerfeuil tubéreux poêlé/ Jus de volaille perlé.
La cuisse confite & croustillante/ Jeune pousses/ Sauce Riesling crémée.44,00€

Queue de Bœuf confite
Pomme Anna rôtie/ Truffes Tuber Melanosporum.51,00€

 

FROMAGES

 

Plateau de fromages18,00€

Fromage préparé-Emulsion
Munster « gonflé » au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.13,00€

 

LES DESSERTS

 

Chocolat
Caraïbe en ganache/ Crème glacée café/ Caramel d’épices.16,00€

Autour de la noisette
Ganache pralinée/ Crème noisette/ Biscuit noisette/ Condiment orange/
Sorbet bergamote.16,00€

Fruit du moment… Nous consulter… 16,00€

A commander en début de repas

Vanille Bourbon – Pour 2 personnes
Traditionnel Mille-feuille.30,00€

 

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.

Les menus

MENU «VOYAGE EN MONDE VÉGÉTAL»

 

Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin & de son équipe.

Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle :

– aux producteurs, hommes, femmes, derrières leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut

– aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.

A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité,      notre « sensibilité » celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin & son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents :

Évidents de justes assaisonnements.

Evidents de justes températures.

Evidents à déguster…

 

 

MENU DÉGUSTATION 95€uros

Voyage en monde VÉGÉTAL

Menu de saison en 7 services.
Menu servi pour l’ensemble de la table.

 

« Cruit » de Légumes de saison …
Posé sur une « royale » de carottes pourpre.               

Betteraves confites à la cardamome
Jus de cassis/ Fruit rouge.

Salsifis braisés
Salsifis cru en salade/ jeunes pousses vertes.

Tarte fine d’oignons grelots
Jus de ciboulette/ Truffe mélanosporum.

Endive rôtie
Poire/ Jus de cacao.

Tofu/ Condiment Dattes-Gingembre.

Fruit du moment…Nous consulter…

Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU DÉGUSTATION 110€uros

Menu de saison en 7 services
Menu servi pour l’ensemble de la table.

 

Noix de Saint Jacques de nos côtes françaises
En découpe à cru / Pomme granny/ Feuilles de mâche.

Les cuisses de Grenouilles poêlées
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noix.

Bar de petit bateau poêlé
Purée de poireaux/ Emulsion d’amande torréfiée/ Jus de viande.

Le Homard entier
La queue rôtie/Navets glacés au miel/ Jus de carcasse vanillé.

Œuf mollet & Truffes Tuber Melanosporum
Topinambours comme un risotto/ Jus de veau.

Pigeon
La poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves à la cardamome
Les cuisses confites & Salade de jeunes pousses.

Fromage préparé : Munster « gonflé »
au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.

Autour de la noisette
Ganache pralinée/ Crème noisette/ Biscuit noisette/
Condiment orange/Sorbet bergamote.

Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU MERS & OCÉANS 90€uros

Menu en 4 services.

 

Noix de Saint Jacques de nos côtes françaises
En découpe à cru / Pomme granny/ Feuilles de mâche.

Skrei poêlé
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette.

—                                             

Le Homard entier en 2 services
La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Navets glacés au miel/
Jus de carcasse vanillé.
Les pinces en raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.

Chocolat
Caraïbe en ganache/ Crème glacée café/ Caramel d’épices.

Broutilles & canailleries de fin de repas….

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.