Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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DAS RESTAURANT GIRARDIN

DAS NEUE HERZ DES KOPFHAUSES

Logo étoile michelin 2017 - Copie13/20 au Gault & millau/2 toques Très bon standing

Wir möchten ein neues Kapitel der Geschichte des Kopfhauses schreiben, das perfekt in seine Epoche verankert ist.“ Diesen Wunsch wollen sich Marilyn und Eric Girardin mit der Eröffnung ihres neuen, gleichnamigen Restaurants im Zentrum von Colmar, neben dem Unterlinden-Museum erfüllen.

Gleich auf den ersten Blick entdeckt man eine ganz besondere Stimmung. Das Design ist inspiriert, der Dekor schlicht, der Stil zeitgenössisch. Die Gastgeberin und der Gastgeber wollten ein erlesenes, gemütliches Ambiente schaffen, um mit ihren Gästen Momente zu teilen, in welchen die Zeit stillsteht.

Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes

In diesem Schmuckkästchen aus purem Weiß, Schönheit und Licht kann jeder die perfekte Harmonie zwischen Moderne und Kulturerbe fühlen, die vom Architektenduo Aurélie Fechter und Johan Fritzell (f+f architectes) kunstvoll inszeniert wurden.

In der Küche bereiten der Küchenchef und sein Team mit viel Liebe exklusive und heimische Gerichte zu: Gebratener Hummer, Kalbsbries, geangelter Adlerfisch usw.

Zwischen erlesener Küche und diskretem Luxus schreibt das Restaurant Girardin im Kopfhaus ein neues Kapitel der Geschichte, um die Papillen zu verwöhnen und die Pupillen zum Leuchten zu bringen.


Öffnungstage :

Freitag, Samstag, Sonntag : Mittagessen und Abendessen
Monday : Abendessen
Tuesday : Abendessen

Das Restaurant ist für das Mittagessen Montag und Dienstag geschlossen.
Öffnungszeiten : 
12:00 Uhr bis 13:15 Uhr und 19:30 Uhr bis 21:15 Uhr

Um eine perfekte Harmonie mit der ästetischen und eleganten Atmosphäre unseres Hauses, Zu gewährleisten, bitten wir unsere Kunden, um eine Kleiderordnung zu tragen.

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Die Karte

MENÜS

MENÜ « EINE REISE IN DIE PFLANZENWELT»

Wir wollten mit diesem Menü aus der Pflanzenwelt die Verbindung des rohen Produkts aus unserem Land mit dem Können des Chefs Eric Girardin und seines Teams zum Ausdruck bringen.

Dieses rein pflanzliche Menü erschien uns wie eine einfache, natürliche Selbstverständlichkeit. Jeder spielt dabei eine Rolle:

– die Erzeuger, Männer und Frauen hinter ihren Produkten, die uns ein außergewöhnliches Rohprodukt liefern

– die Köche, Männer und Frauen, die dieses Produkt durch ihr Können sublimieren, um Ihnen den reinsten Geschmack wie möglich anzubieten.

Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.

Der Chef Eric Girardin & sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammen zu stellen:

Richtige Würze.

Richtige Temperaturen.

Richtiges Kosten…

DEGUSTATIONSMENÜ 105 €uros

Eine Reise in die Pflanzenwelt

Menü je nach Jahreszeit in 8 Gängen.
Menü für den gesamten Tisch.

(Letzte Bestellung mittags um 13 Uhr15 und abends um 9 Uhr)“Cruit“ mit Gemüse der Jahreszeit
Gekochtes & rohes Gemüse/ unterschiedlich zubereitet/ Blumenkohl-Pannacotta/ Vinaigrette mit Kürbiskernöl.

 

 

« Cruit » mit Gemüse der Jahrzeit                                                                                         
Kekochte & rohes Gemüse, unterschiedlich zubereitet/ Erbsenpüree/ Vinaigrette mit Tannenknospe angereichert.

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Red & Zitrusfrucht
Unterschiedlich vorbereitet…
Variation der Tomaten…
Der Farben, der Texturen und der Aromen.                       

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Alles …. Artischocke
Weich Püree/ Bergamotte Artischocke gebrannten/Artischocke Brühe.

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Erntag Pilz/
Weichgekochte Eier/ Junge Sprossen von aromatische Kräuter

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Leicht geräucherteer Selleriewürfel
Gemüsebouillon mit Matcha Tee/ Bouillon de légumes au thé Matcha / Fein geschnittener Staudensellerie.

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Sahneeis aus Mandelmilch
Kirschkompott/ Eisenknautöl.

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Obst der Jahreszeit… Fragen Sie uns…

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Kleine Leckereien zum Abschluss …

DEGUSTATIONSMENÜ 115 €uros

Menü je nach Jahreszeit in 8 Gängen.Menü für den gesamten Tisch

(Letzte Bestellung mittags um 13 Uhr15 und abends um 9 Uhr)

 

« Cruit » mit Gemüse der Jahrzeit                                                                                         
Kekochte & rohes Gemüse, unterschiedlich zubereitet/ Erbsenpüree/ Vinaigrette mit Tannenknospe angereichert

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Schnecken                                                      
Fein geschnittener Knollen und Staudensellerie/ Feine Knollenselleriescheiben/ Milde Knoblauch-Mousse/ Kräuter.

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Schnellfisch leicht geräuchert und lackiert
Kleiner Kopfsalat/ Enoki Pilze/ Sämige Erbensuppe

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Hummer
Die Scheren in Tortellinis/ Bouillon Dashi.

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Erntag Pilz/
Weichgekochte Eier/ Junge Sprossen von aromatische Kräuter

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Gebratenes Lammrücken
Kräuterkruste/ Confierte Fenchel mit elsässichern Safran/ gewürzle Arbicose/ Lammsaβe

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Zubereiter Käse Emulsion : Münster-Käse
mit Marc de Gewurztraminer/ Rosinen & Kümmel.

Oder   Käseplatte

Gegen einem Aufpreis von 12.00€uros.

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Obst der Jahreszeit… Fragen Sie uns…

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Kleine Leckereien zum Abschluss …

MENÜ Meere & Ozeane 95 €uro

Menu in 5 Gängen.

 

Saibling Erzeuger C. Murgat
Gravlax (in Salz eigelegt) / Gewürz Sauerampfer & Sauerklee/ Essiggurke/ Timut-Pfeffer.

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Ratbarsch
Zucchini gebraten/ Geflügelsaβe mit Erdnussöl/ Knoblauchkrema.

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Kurz gebratener Kabejau
Schmelzkartoffeln/ Zitronensauce mit Espelette-Pfeffer/ Geröstete Haselnüsse.

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Sahneeis aus Schafsmilch
Kirschenkompott/ Eisenknautöl

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Gerächerte Schokoladenrinde
Schokoladenganache Caranoa/ Sahneeis aus Heu.

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Kleine Leckereien zum Abschluss …

Die obene genannten Menüs sind nur auf frischen Produkten, und werden daher wahrscheinlich modifiziert.

Die Preise verstehen sich netto; MwSt. & Bedienung inbegriffen.