DAS RESTAURANT GIRARDIN
DAS NEUE HERZ DES KOPFHAUSES
Wir möchten ein neues Kapitel der Geschichte des Kopfhauses schreiben, das perfekt in seine Epoche verankert ist.“ Diesen Wunsch wollen sich Marilyn und Eric Girardin mit der Eröffnung ihres neuen, gleichnamigen Restaurants im Zentrum von Colmar, neben dem Unterlinden-Museum erfüllen.
Gleich auf den ersten Blick entdeckt man eine ganz besondere Stimmung. Das Design ist inspiriert, der Dekor schlicht, der Stil zeitgenössisch. Die Gastgeberin und der Gastgeber wollten ein erlesenes, gemütliches Ambiente schaffen, um mit ihren Gästen Momente zu teilen, in welchen die Zeit stillsteht.
In diesem Schmuckkästchen aus purem Weiß, Schönheit und Licht kann jeder die perfekte Harmonie zwischen Moderne und Kulturerbe fühlen, die vom Architektenduo Aurélie Fechter und Johan Fritzell (f+f architectes) kunstvoll inszeniert wurden.
In der Küche bereiten der Küchenchef und sein Team mit viel Liebe exklusive und heimische Gerichte zu: Gebratener Hummer, Kalbsbries, geangelter Adlerfisch usw.
Zwischen erlesener Küche und diskretem Luxus schreibt das Restaurant Girardin im Kopfhaus ein neues Kapitel der Geschichte, um die Papillen zu verwöhnen und die Pupillen zum Leuchten zu bringen.
Öffnungstage :
Freitag, Samstag, Sonntag : Mittagessen und Abendessen
Monday : Abendessen
Tuesday : Abendessen
Das Restaurant ist für das Mittagessen Montag und Dienstag geschlossen.
Öffnungszeiten :
12:00 Uhr bis 13:15 Uhr und 19:30 Uhr bis 21:15 Uhr
Um eine perfekte Harmonie mit der ästetischen und eleganten Atmosphäre unseres Hauses, Zu gewährleisten, bitten wir unsere Kunden, um eine Kleiderordnung zu tragen.
Die Karte
MENÜS
MENÜ « EINE REISE IN DIE PFLANZENWELT»
Wir wollten mit diesem Menü aus der Pflanzenwelt die Verbindung des rohen Produkts aus unserem Land mit dem Können des Chefs Eric Girardin und seines Teams zum Ausdruck bringen.
Dieses rein pflanzliche Menü erschien uns wie eine einfache, natürliche Selbstverständlichkeit. Jeder spielt dabei eine Rolle:
– die Erzeuger, Männer und Frauen hinter ihren Produkten, die uns ein außergewöhnliches Rohprodukt liefern
– die Köche, Männer und Frauen, die dieses Produkt durch ihr Können sublimieren, um Ihnen den reinsten Geschmack wie möglich anzubieten.
Zu dieser Realität haben wir unsere eigene Subjektivität hinzugefügt, unsere „Sensibilität“, die die Signatur unseres Hauses ist.
Der Chef Eric Girardin & sein Team haben jedem Gang dieses Menüs die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet, um stets die richtigen Speisen zusammen zu stellen:
Richtige Würze.
Richtige Temperaturen.
Richtiges Kosten…
DEGUSTATIONSMENÜ 105 €uros
Eine Reise in die Pflanzenwelt
Menü je nach Jahreszeit in 8 Gängen.
Menü für den gesamten Tisch.
(Letzte Bestellung mittags um 13 Uhr15 und abends um 9 Uhr)
« Cruit » mit Gemüse der Jahreszeit & Melanosporum Trüffeln
Gekochtes & rohes Gemüse, unterschiedlich zubereitet /
Trüffelscheiben/ Getrüffelte Vinaigrette.
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Kürbisse & Kastanien
Unterschiedlich vorbereitet…
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Schwarzwurzeln
Geschmorte Schwarzwurzeln/ Gemischte junge Sprossen/ Getrüffelte Vinaigrette.
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Gegrillte Zwiebeln aus den Cevennen
Hühnerbrühe / Erdnussöl.
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Weichgekochte Eier & Tuber Melanosporum Trüffeln
Pilz unterschiedlich zubereitet / Melanosporum Trüffeln.
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Leicht geräucherter Selleriewürfel
Gemüsebouillon / Fein geschnittener Staudensellerie.
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Hafermilch-Mousse
Hibiskus / Tagetes-Blüten.
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Obst der Jahreszeit… Fragen Sie uns…
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Kleine Leckereien zum Abschluss…
DEGUSTATIONSMENÜ 115 €uros
Menü je nach Jahreszeit in 8 Gängen.
Menü für den gesamten Tisch
(Letzte Bestellung mittags um 13 Uhr15 und abends um 9 Uhr)
« Cruit » mit Gemüse der Jahreszeit & Mélanosporum Trüffeln
Gekochtes & rohes Gemüse, unterschiedlich zubereitet /
Trüffelscheiben/ Getrüffelte Vinaigrette.
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Langustinen von den Französischen Küsten
Roh geschnitten/ Zitrusfrüchte/ Zitronenperlen.
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In der Pfanne gebratene Froschschenkel
Milde Knoblauch-Creme/ Vinaigrette mit Nussöl.
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Rosa Forelle
Leicht geräucherter Blumenkohl/ Milder Zwiebelsaft/ Agastache.
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Weichgekochte Eier & Tuber Melanosporum Trüffeln
Pilz unterschiedlich zubereitet / Melanosporum Trüffeln.
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Rehrücken
Mini-Rüben/ Rotkohl & Gewürze/ Gepfefferter Rehbratensaft.
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Zubereiteter Käse: Münster-Käse
mit Marc de Gewürztraminer, Rosinen & Kümmel.
Oder Käseplatte Gegen einen Aufpreis von 12.00€uro.
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Obst der Jahreszeit… Fragen Sie uns…
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Kleine Leckereien zum Abschluss…
MENÜ Meere & Ozeane 95 €uro
Menu in 5 Gängen.
Langustinen von den Französischen Küsten
Roh geschnitten/ Zitrusfrüchte/ Zitronenperlen.
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Kurz gebratener Kabeljau
Schmelzkartoffeln/ Zitronensauce mit Espelette-Pfeffer/ Geröstete Haselnüsse.
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Jakobsmuscheln von den Französischen Küsten
Gebraten/ Kürbisse & Kastanien/ Fleisch-Bratensaft mit Nussöl.
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Hafermilch-Mousse
Hibiskus / Tagetes-Blüten.
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Schokolade
Schaumige lauwarme Illanka-Schokolade (Peru)/ Sauerkirschen mit Kirsch/ Schokolade-Zigarette.
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Kleine Leckereien zum Abschluss…
Die obene genannten Menüs sind nur auf frischen Produkten, und werden daher wahrscheinlich modifiziert.