Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Le Restaurant Girardin

le nouveau cŒur de la Maison des Têtes

13/20 au Gault & millau/2 toques Très bon standing

« Nous voulons écrire une nouvelle page de l’histoire de la Maison des Têtes, parfaitement ancrée dans son époque. » Tel est le désir affirmé de Marilyn et Eric Girardin à travers l’ouverture de leur nouveau restaurant éponyme, au cœur de Colmar, à côté du Musée Unterlinden.

Dès le premier regard se dévoile avec bonheur une atmosphère à part. Le design est inspiré, le décor épuré, le style contemporain. La maîtresse et le maître de maison ont voulu créé un nid de raffinement, pour partager avec leurs hôtes des instants hors du temps.

Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes

Dans cet écrin de blancheur, de beauté et de lumière, chacun peut ressentir l’harmonie parfaite entre la modernité et le patrimoine, savamment mise en scène par le duo d’architectes Aurélie Fechter et Johan Fritzell (f+f architectes).

Aux fourneaux, le chef et son équipe mitonnent une cuisine d’auteur et de terroir : homard rôti, ris de veau, maigre de ligne…

Entre cuisine raffinée et luxe discret, le Restaurant Girardin au cœur de la Maison des Têtes s’invente une nouvelle histoire pour éveiller les papilles et illuminer les pupilles.

 

Restaurant ouvert :
les vendredi, samedi, dimanche : midi & soir
le mardi : soir
le lundi : soir

Le restaurant est fermé : lundi & mardi midi et mercredi & jeudi toute la journée

Horaires d’ouverture : 
De 12h00 à 13h15 et de 19h30 à 21h15

 

Le Restaurant sera fermée les 25 et 26 décembre, ainsi que le 1 er janvier

 

Pour assurer une parfaite harmonie avec l’atmosphère esthétique et élégante de notre maison, nous demandons aux clients de bien vouloir porter une tenue habillée.

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La carte

Menu du réveillon de la Saint Sylvestre

Les menus

MENU «VOYAGE EN MONDE VÉGÉTAL»

 

Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin & de son équipe.

Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle :

– aux producteurs, hommes, femmes, derrières leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut

– aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.

A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité » celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin & son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents :

Évidents de justes assaisonnements.

Evidents de justes températures.

Evidents à déguster…

 

MENU DÉGUSTATION 105€uros

Voyage en monde VÉGÉTAL

Menu de saison en 8 services.
Menu servi pour l’ensemble de la table.

(Prise de commande jusqu’à 13h15 pour le déjeuner et 21h00 pour le dîner)

 

« Cruit » de légumes de saison   & Truffes Mélanosporum
Légumes cuits & crus en textures différentes/
Lamelles de Truffes/ Vinaigrette truffée.

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Courges & Châtaignes
En textures diverses et variées…

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Salsifis
Salsifis braisés/ Mélange de jeunes pousses/ Vinaigrette truffée.

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Oignons des Cévennes grillés
Bouillon de poule/ Huile de cacahuète.

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Œufs mollets & Truffes Tuber Mélanosporum       
Champignons de Paris en texture/ Truffes Mélanosporum.

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Cube de Céleri Rave légèrement fumé       
Bouillon de légumes/ Julienne de céleri branche.

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Mousse de lait d’avoine
Hibiscus/ fleur de Tagette.

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Fruit du moment…Nous consulter…

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Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU DÉGUSTATION 115€uros

Menu de saison en 8 services
Menu servi pour l’ensemble de la table.

(Prise de commande jusqu’à 13h15 pour le déjeuner et 21h00 pour le dîner)

« Cruit » de légumes de saison   & Truffes Mélanosporum
Légumes cuits & crus en textures différentes/
Lamelles de Truffes/ Vinaigrette truffée.

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Langoustines des côtes françaises
En découpe à cru/ Agrumes/ Citron perles.

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Les cuisses de Grenouilles poêlées  
Crème d’ail doux/ Vinaigrette à l’huile de noix.

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Truite Rose    
Chou-fleur légèrement fumé/ Jus d’oignons doux/ Agastache.

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Œufs mollets & Truffes Tuber Mélanosporum 
Champignons de Paris en texture/ Truffes Mélanosporum.

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Dos de Chevreuil   
Minis betteraves/ Choux rouges & épices/
Jus de chevreuil poivré.

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Fromage préparé : Munster « gonflé »
au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.
Ou Plateau de fromages Moyennant un supplément de 12.00€uros.

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Fruit du moment…Nous consulter…

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Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU MERS & OCÉANS 95€uros

Menu en 5 services.

 

Langoustines des côtes françaises
En découpe à cru/ Agrumes/ Citron perles.

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Cabillaud nacré    
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/ Noisettes torréfiées.

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Noix de Saint Jacques des côtes françaises
Rôties/ Courges & châtaignes/ Jus de viande à l’huile de noix.

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Mousse de lait d’avoine
Hibiscus/ fleur de Tagette.

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Chocolat       
Chocolat Illanka (Pérou) tiède en texture mousseuse/
Griottes au Kirsch/ Cigarette au chocolat.

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Broutilles & canailleries de fin de repas….

Les menus mentionnés ci – dessus sont élaborés à base de produits frais, et sont donc susceptible d’être modifiés

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.