Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Le Restaurant Girardin

le nouveau cŒur de la Maison des Têtes

13/20 au Gault & millau/2 toques Très bon standing

« Nous voulons écrire une nouvelle page de l’histoire de la Maison des Têtes, parfaitement ancrée dans son époque. » Tel est le désir affirmé de Marilyn et Eric Girardin à travers l’ouverture de leur nouveau restaurant éponyme, au cœur de Colmar, à côté du Musée Unterlinden.

Dès le premier regard se dévoile avec bonheur une atmosphère à part. Le design est inspiré, le décor épuré, le style contemporain. La maîtresse et le maître de maison ont voulu créé un nid de raffinement, pour partager avec leurs hôtes des instants hors du temps.

Restaurant gastronomique La Maison des Têtes
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Restaurant gastronomique La Maison des Têtes

Dans cet écrin de blancheur, de beauté et de lumière, chacun peut ressentir l’harmonie parfaite entre la modernité et le patrimoine, savamment mise en scène par le duo d’architectes Aurélie Fechter et Johan Fritzell (f+f architectes).

Aux fourneaux, le chef et son équipe mitonnent une cuisine d’auteur et de terroir : homard rôti, ris de veau, maigre de ligne…

Entre cuisine raffinée et luxe discret, le Restaurant Girardin au cœur de la Maison des Têtes s’invente une nouvelle histoire pour éveiller les papilles et illuminer les pupilles.

 

Restaurant ouvert :
les vendredi, samedi, dimanche : midi & soir
le mardi : soir
le lundi : soir

Le restaurant est fermé : lundi & mardi midi et mercredi & jeudi toute la journée

Horaires d’ouverture : 
De 12h00 à 13h15 et de 19h30 à 21h15

 

Pour assurer une parfaite harmonie avec l’atmosphère esthétique et élégante de notre maison, nous demandons aux clients de bien vouloir porter une tenue habillée.

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LA CARTE

Les menus

MENU «VOYAGE EN MONDE VÉGÉTAL»

 

Nous avons choisi d’exprimer par ce menu en monde végétal l’association du produit brut issu de nos terres et du savoir-faire du Chef Eric Girardin & de son équipe.

Ce menu végétal nous est apparu comme une évidence simple et naturelle, à chacun son rôle :

– aux producteurs, hommes, femmes, derrières leurs produits afin de nous livrer un exceptionnel produit brut

– aux cuisiniers, hommes, femmes, de sublimer ce produit par son savoir-faire pour que le goût soit le plus juste possible.

A cette réalité nous avons ajouté notre propre subjectivité, notre « sensibilité » celle-là même qui est la signature de notre maison.

Au fil de ce menu, Le Chef Eric Girardin & son équipe ont apporté une attention nécessaire à exécuter lors de chaque service des plats évidents :

Évidents de justes assaisonnements.

Evidents de justes températures.

Evidents à déguster…

 

MENU DÉGUSTATION 105€uros

Voyage en monde VÉGÉTAL

Menu de saison en 8 services.
Menu servi pour l’ensemble de la table.

(Prise de commande jusqu’à 13h15 pour le déjeuner et 21h00 pour le dîner)

« Cruit » de légumes de saison                                                                                     
Légumes cuits & crus en textures différentes/ Purée de petits pois/ Vinaigrette infusée aux bourgeons de sapins.

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Radis Red Meat & Agrumes
En textures diverses et variées…

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Asperges blanches d’Alsace Producteur Clarisse        
Glacées d’un bouillon infusé au café/
Mousse lactée cacahuète.

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Œuf mollet                                                              
Champignons de la cueillette du jour/Jeunes pousses d’herbes aromatiques.

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Tout …. Artichaut
En douce purée/ Artichaut barigoule poêlé/
Bouillon d’Artichaut.

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Cube de Céleri Rave légèrement fumé                                                                                                                                                    
Bouillon de légumes au thé Matcha /
Julienne de céleri branche.

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Mousse de lait d’avoine Hibiscus/ Fleur de Tagette.

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Fruit du moment…Nous consulter…

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Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU DÉGUSTATION 115€uros

Menu de saison en 8 services
Menu servi pour l’ensemble de la table.

(Prise de commande jusqu’à 13h15 pour le déjeuner et 21h00 pour le dîner)

Poulpe
En découpe à cru de Poulpe/ Vinaigrette Bergamote/ Agrumes.

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Asperges blanches d’Alsace de Clarisse                     
Glacées d’un bouillon infusé au café/
Mousse lactée cacahuète.

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Escargots                                                
Julienne de céleri rave & branches/ Voile de céleri Rave/ Mousse d’ail doux/ Jus d’herbes.

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Homard
La pince en raviole/ Jus de carcasse vanillé/
Salade de d’herbes aromatiques.

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Œuf mollet                                                             
Champignons de la cueillette du jour/ Jeunes pousses.

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Selle d’agneau rôtie          
Asperges vertes glacées/ « Cruit » de Rhubarbe.

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 Fromage préparé : Munster « gonflé »
au Marc de Gewurztraminer, raisins & cumin.
Ou Plateau de fromages Moyennant un supplément de 12.00€uros.

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Fruit du moment…Nous consulter…

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Broutilles & canailleries de fin de repas…

MENU MERS & OCÉANS 95€uros

Menu en 5 services.

Omble Chevalier Producteur C. Murgat
Légèrement fumé/ Condiment Oseille & Oxalis/
Concombre vinaigré/ Poivre Timut.

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Maquereau « brûlé »                         
Jeunes poireaux snackés/ Emulsion de cresson fontaine/ Sauce amande/ Râpé de raifort frais.

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Dos de Cabillaud nacré                                            
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/ Noisettes torréfiées.

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Mousse de lait d’avoine
Hibiscus/ Fleur de Tagette.

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Café
Café arabica en ganache/ Praliné noisettes croustillant/ Crème glacée au sucre muscovado.

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Broutilles & canailleries de fin de repas….

Les menus mentionnés ci – dessus sont élaborés à base de produits frais, et sont donc susceptible d’être modifiés

Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.